Nella macelleria di Paolo Nalesso è possibile trovare carni allevate solo secondo i più sani principi del mondo contadino. Grazie al rapporto diretto di Paolo con i suoi fornitori, la carne in esposizione è garanzia di freschezza e genuinità.
Perché "La Fassona" è aperta solo tre giorni a settimana? Il motivo dipende dal fatto che Paolo vuole dedicare tempo alla ricerca dei prodotti che vende. Senza questo tempo non riuscirebbe a garantire la qualità per cui è conosciuto.